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快餐店厨房装修要考虑整体作业的协调性,因为一般快餐店厨房面积比较小,在内部设计的是要一定要注意防水、防潮、通风,其中厨房的安全、卫生是重点,所以,厨房顶部一定要采用耐火、防水的材料,顶部安装排风设备,确保厨房内部的通风和安全。下面小编也为大家整理了有关,快餐店厨房内部设计要求和装修注意事项。
1、墙壁
(1)应以1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙,以便清洗油烟和污物。
(2)如采用隔板作隔间墙面,需在墙内加装厚9厘米、宽15厘米的钢板,以便吊装壁架和壁柜等。
2、顶部
(1)应尽量避免使用涂料,而采用耐火、防潮、防水的石棉纤维材料进行吊顶处理。
(2)吊顶时要留出安装排风设备的适当位置,避免材料浪费和重复劳动。
3、炉灶上方
厨房处于高温作业的区域,应选用性能良好的排风设备,确保厨房生产安全、卫生,同时也防止生产时产生大量的油烟、水蒸气和其他气味影响到店堂经营。
4、地面
应选取耐磨、耐高温、耐腐蚀、不掉色、不吸油的材料铺设,颜色要鲜明,具有一定坡度,便于冲刷和干燥。可考虑使用不吸水且防滑的瓷地砖。
5、灯光
厨房照明设备要讲究实用性,无论是制作、清洗还是择菜都要有足够亮度,可选用发光效率高、寿命长的荧光灯。
6、门窗
(1)应设置两道门,一道是纱门,另一道是铁门或其他质地的门,并能自动闭合。
(2)厨房的窗户应安装一道安全窗和一道纱窗,定期清理门窗上沾染的油脂、污物,防止火灾、污染食物事件的发生。
厨房操作过程中会产生一些废弃物如油烟、废水、垃圾等,要尽量避免其对快餐店其它部件,特别是店堂造成污染。
1、电路使用暗管
由于厨房内高热、潮湿、有火源,所以电路使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。
2、灶位要有水源
灶位安装水龙头方便厨师的操作和清洗。
3.燃气接口
使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。
4、厨房光线
厨房和操作间的光线要明亮,使用荧光,操作面不能产生阴影,灶台照明要使用防爆灯。
5、厨房地面
地面要防滑同时地面、墙面、台面要少缝隙,少棱角,便于冲洗和清洁。
6、厨房排污管道
污水排放沟的走向要笔直,位置要便于厨房清洁;沟底向出口方向要内高外低,利于污水自然排放。
7、油烟管道
要有通风通油烟的管道和设备。
以上就是有关快餐店厨房装修知识,快餐店厨房一遍面积比较小,通风一定要做好,较小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。